Frutto della collaborazione tra Pavoni e il Pastry Chef Gianluca Fusto, questa fascia microforata in acciaio inox è l’alleato perfetto per realizzare crostate moderne. La sua progettazione avanzata garantisce cottura uniforme, bordi perfetti e un design contemporaneo, ideale per elevare l’offerta della tua pasticceria.
Caratteristiche e Vantaggi
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Linea Progetto Crostate: Progettata per trasformare il dolce tradizionale in una proposta moderna e accattivante, ideale per realizzare crostate e tartellette dal design innovativo.
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Materiale di Alta Qualità: Realizzata in acciaio inox di alta qualità, la fascia assicura resistenza alla corrosione e durabilità, rispondendo agli standard di sicurezza alimentare e garantendo prestazioni costanti in ambienti professionali.
- Facilità di Manutenzione: Lavabile in lavastoviglie, per un’igiene costante e una praticità d’uso che si adatta perfettamente agli ambienti di laboratorio professionale.
I microfori distribuiti uniformemente permettono:
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Cottura Omogenea: Favoriscono una fuoriuscita controllata dell’umidità, prevenendo il collasso dei bordi e garantendo una doratura uniforme.
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Finitura Impeccabile: Fondi privi di bolle o impronte di lavorazione, per un risultato estetico superiore.
Specifiche Tecniche
- Linea: Progetto Crostate di Pavoni
- Pastry Chef: Gianluca Fusco
- Codice Prodotto: XF151535
- EAN: 8029248294714
- Forma: Quadrata
- Materiale: acciaio inox
- Superficie: microforata
- Dimensioni: 15 × 15 cm H 3,5 cm
- Dimensione Crostata Cotta: 14 × 14 cm
- Porzioni: Ideale per 6-8 porzioni
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Suggerimenti di Lavorazione
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Preparazione della Frolla
- Prepara la frolla secondo la tua ricetta e falla riposare in frigorifero a +4°C per almeno 6 ore.
- Stendila e trasferiscila in congelatore per almeno 1 ora, per garantirne la stabilità in cottura.
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Formatura e Assemblaggio
- Coppare la frolla e posizionala all’interno della fascia, spennellando la superficie con burro fuso per favorire una doratura uniforme.
- Utilizza la frolla rimanente per realizzare delle strisce da inserire nei bordi, ottenendo una finitura elegante e regolare.
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Cottura ed Estrazione
- Inforna il composto e lascia che la microforatura regoli l’evaporazione dell’umidità, garantendo una cottura omogenea.
- La struttura in acciaio inox permette un’estrazione semplice e sicura, mantenendo intatta la forma e la qualità estetica del prodotto.

















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