PECTINA XOCO NAPPAGE X58 Agente Gelificante In Polvere 500gr Sosa

PECTINA XOCO NAPPAGE X58 è un agente gelificante in polvere composto da pectina LM inamidata.

È possibile utilizzare questo prodotto per la preparazione di nappage al cioccolato o prodotti ricchi di calcio.  Reagisce con il calcio usato nelle miscele tipo grassi e/o al latte. Ideale sia per preparazioni dolci che salate.

Utilizzabile con tutti i tipi di liquidi grassi o latticini, non resiste al calore, congelabile, agisce piuttosto lentamente (24 ore). 

Per un uso ottimale, miscelare il prodotto con un liquido durante il riscaldamento.

Lavorazioni ottimali: Nappage al cioccolato / Glassatura / Prodotti lattiero-caseari o ricchi di calcio

• Proprietà: agente addensante e gelificante
• Pectina a basso metossile amidata (LMA) con sali ritardanti e calcio
• Utilizzabile con liquidi grassi e/o latticini
• Lavorazione a caldo
• pH adeguato: >4 – 50-60% minimo di zucchero aggiunto
• Gelificazione lenta
• Effetto finale dopo 24 ore
• Termoreversibile: Reversibile tra 40-60°C
• Congelabile
• Gel compatto, brillante ed elastico
• Temperatura ideale di nappatura 50-55°C
• Dosaggio: 8-15 gr/kg   
• Confezione: 500 gr

Specifiche alimentari:

Ingredienti di derivazione naturale
Vegetariano e vegano 
Senza glutine
Certificazione Kosher 
Certificazione Halal
Senza Allergeni

Conservazione in luogo asciutto
Proteggere dalla luce e dagli odori

Codice prodotto: 48675