Cestino Da Lievitazione Rotondo Ø23,5cm H7,5cm Per Pane Da 1250gr Stadter
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Cestino da lievitazione in rattan, chiamato anche banneton o brotform, da usare nel processo di preparazione del pane artigianale. Fornisce il supporto durante la fase finale di lievitazione, e viene rimosso prima di cuocere il pane.
Lo scopo principale di un cestino di fermentazione è impedire che il pane perda la sua forma e si sparga troppo durante il processo. Un certo numero di impasti per il pane attraversa due fasi di lievitazione o impermeabilizzazione. Un primo stadio di lievitazione avviene direttamente nel boccale. Dopo la prima lievitazione, l’impasto viene punzonato, impastato e lasciato nuovamente lievitare prima della cottura. La seconda lievitazione, soprattutto per gli impasti bagnati, può avvenire nel banneton, così da mantenere la forma.
Il cestino è fatto in legno , può essere utilizzato da solo o rivestito con un panno leggero, o fodera. In entrambi i casi, comunque bisogna infarinare bene la superficie a contatto con l’impasto bagnato per evitare che si attacchi.
Le fodere non sempre vengono utilizzate, perché parte del fascino è proprio lasciare che l’impronta del banneton rimanga anche sul pane cotto.
Per pulire il cestino una volta utilizzato, batterlo bene e utilizzare il calore residuo del forno (non superiore a 100 gradi) per asciugarlo.
Con ricetta e istruzioni
Materiale: rattan
Dimensione: Ø 23,5 cm H 7,5 cm per pagnotte da 1250 gr
- Non adatto per la cottura
- Prima di usarlo spolverarlo di farina
- Per pulire il cestello, spazzolarlo a secco
- Non pulirlo sotto l’acqua corrente
Codice prodotto: 836020
Consigli utili:
– Infarinare il cestino
– Mettere l’impasto già sagomato
– Coprire con un canovaccio umido
– Lasciare lievitare la pagnotta per il tempo necessario
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